Dernièrement une étude du Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) publiée par l’OMS sur les risques cancérigènes de la viande rouge et des charcuteries est sortie, mais qu’en est-il réellement ?

Suite à cette étude on apprend que les viandes transformées et la viande rouge augmentent les risques de cancer du colon. En effet, les niveaux de preuves qui en résultent permettent de classer la viande transformée (ex : la charcuterie) dans le même groupe que le tabac ou l’alcool des « carcinogènes pour l’homme ». La viande rouge quand à elle, du fait de preuves inférieures, est classée dans le groupe des « carcinogènes probables ». Cependant,il faut prendre ce classement avec un peu de recule car le tabac et l’alcool restent de loin fortement plus impliqués dans l’apparition de la maladie avec respectivement 1 million et 600 000 morts par an dans le monde contre 50 000 décès liés à la consommation de viande rouge et 38 000 concernant la charcuterie.

Pourquoi ces produits seraient-ils cancérigènes ?

Le fer héminique (présent dans le sang que contient la viande) serait le fautif, en effet il oxyderait les lipides de notre régime alimentaire, ce qui entrainerait la formation de composés toxiques qui attaqueraient les cellules épithéliales du côlon et favoriseraient l’apparition de cancer. De plus, combiné aux conservateurs présents dans les charcuteries (nitrates et nitrites entre autres), cela intensifierait leur toxicité.

Cependant, il ne faut pas diaboliser le fer, qui a un grand intérêt nutritionnel et qui fait partie des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, comme le transport de l’oxygène dans celui-ci.

Quelles recommandations en tirer ?

En fait, cela ne fait que confirmer les recommandations actuelles, à savoir :

–      Manger varié et en quantité raisonnable ;

–      Avoir un bon apport en fruits et légumes, qui grâce à leurs antioxydants vont contrebalancer cette toxicité ;

–      Limiter l’alcool ;

–      Lutter contre la sédentarité ;

–      Pratiquer une activité physique régulière, qui est un des facteurs principal dans la prévention et la lutte du cancer du colon.

En conclusion :

Il ne faut donc pas se priver de manger de la viande rouge ou de la charcuterie mais il faut varier son alimentation et manger des quantités raisonnables. Surtout que c’est en général l’addition de plusieurs facteurs qui favorisent et entrainent l’apparition d’un cancer, comme la sédentarité, le faible apport en fruits et légumes, une consommation d’alcool et/ou de tabac trop importante, le surpoids…